Plaques à rôtir

Comment choisir une plaque à rôtir ?

La torréfaction fait ressortir les saveurs pleines et savoureuses de la viande et vous donne bien sûr les ingrédients d'une sauce délicieuse, mais, avec autant de choix, de finitions et de gammes de prix, comment choisir une plaque à rôtir convient le mieux à vos besoins ? Découvrez comment choisir votre plaque à rôtir et cuisinez comme un chef !

Les éléments à prendre en compte lors du choix

La plaque à rôtir idéale est suffisamment lourde pour ne pas se déformer, mais pas si lourde qu'elle puisse tomber lorsqu'elle est pleine et chaude. Voici quelques éléments à prendre en compte.

• Les plaques à rôtir en métal (acier inoxydable ou aluminium anodisé) sont excellentes en termes de poids.
• Vous recherchez une plaque à rôtir suffisamment solide pour résister à la chaleur du four et de la cuisinière.
• Si la plaques à rôtir est trop lourde, il y a plus de risques d’éclaboussures lors du passage du four au comptoir de cuisine.

La profondeur peut affecter le temps de rôtissage. Une plaque à rôtir carrée trop profonde empêche l'air chaud du four de circuler sous la viande, trop peu profonde pourrait laisser couler les précieux jus.

• La profondeur idéale est d'environ 5 à 8 cm car cela vous donnera une bonne circulation d'air.

Les matériaux d’une plaque à rôtir

En ce qui concerne les matériaux, il existe une grande variété à considérer, de l'aluminium à l'acier inoxydable, en passant par le grès, la fonte, l'aluminium anodisé et plus encore.

• L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur, mais à lui seul, il peut être léger. Lorsqu'il est en aluminium anodisé, il possède un revêtement naturellement antiadhésif et la couleur foncée aide à dorer la viande pendant qu'elle rôtit.
• L'inox a l'avantage d'être facile à nettoyer, car il résiste aux marques. Cela aide également à créer le joli fond collant au fond de la casserole, ce qui en fait une délicieuse sauce.
• La fonte est un bon conducteur de chaleur mais elle peut être assez lourde. Elle est efficace, robuste et, une fois émaillé, super facile à nettoyer. Elle retient également bien la chaleur afin qu'il puisse garder votre viande au chaud lorsqu'il est utilisé pour servir la table.
• Le grès, une argile traitée au feu, a de grandes capacités de transfert et de rétention de chaleur. 

Les différentes tailles de plaques à rôtir

En ce qui concerne la taille, il est important de s'assurer que votre plaque à rôtir est adaptée à son contenu.

• Idéalement, votre plaque à rôtir doit être au moins 5 cm plus large de tous les côtés que la viande que vous souhaitez rôtir. Cela garantit que les liquides de rôtissage tels que l'eau ou le beurre fondu ne s'évaporent pas et ne brûlent pas, vous laissant sans sauce et desséchant la viande.
• Si votre moule est trop petit, vous risquez de perdre la sauce sur les côtés, soit en bouillonnant dessus, soit à la sortie du four. Lorsqu'une plaque à rôtir est trop petite, la viande a tendance à mijoter dans son propre jus, plutôt que de rôtir.

Les accessoires des plaques à rôtir

Qu'en est-il des poignées et des grilles ? 

• Les grilles des plaques à rôtir sont parfaites pour retirer facilement la viande après la cuisson.
• Si la plaque est antiadhésive (ou vaporisée d'un enduit à cuisson), le nettoyage en sera facilité.
• La grille permet également la circulation d'air chaud pendant le rôtissage permettant à la peau de la volaille (poulet, dinde...) de croustiller 
• Certains disent que la grille empêche la formation de fond collant et que vous pourriez obtenir le même effet en utilisant des légumes-racines grossièrement hachés au fond de la casserole (par exemple des carottes). 

Comme pour les grilles, les poignées (ou anses) ont leurs partisans qui disent que sans elles, la plaque à rôtir est plus susceptible de tomber au sol à la sortie du four. D'autres pensent que les poignées gaspillent un espace de stockage précieux. Les deux ont du mérite. 

• Il est plus facile de retirer une plaque à rôtir chaude et lourde du four avec deux poignées solides et solidement rivetées
• Cependant, si vous avez peu d'espace, une bonne paire de gants de cuisine résistants à la chaleur fera l'affaire.