04/10/2024 - Encornets, duo de citrouille, écume noix de coco, combawa et poutargue

Au programme de ce cours de cuisine : Encornets juste saisis, Citrouille croquante et en velouté, écume noix de coco, combawa et poutargue

Chef Sylvain Renzetti, Restaurant Son’ à Bordeaux

Pour Sylvain Renzetti, si la musique se joue, la cuisine aussi. Jeux de textures et de températures, la cuisine de Sylvain aime brouiller les pistes, s’affranchir des règles et des saveurs attendues, déconstruire les codes du repas gastronomique pour les (re)composer différemment et créer la surprise.